La carne Maronesa DOP se obtiene a partir de bovinos de la raza Maronesa, provenientes del área delimitada por las Sierras de Marão, Alvão y Padrela. Se trata de una carne de grasa que va del blanco al blanco marfil, según sea ternera o animal adulto. El músculo va del color rosa al rojo oscuro, también de acuerdo con la edad del animal. La raza Maronesa se define como una raza de montaña, primitiva, natural y rústica. Tiene como principales características físicas el pelaje castaño oscuro o negro y el tupé o mechón de la cabeza de color mas claro. Estos bovinos son los responsables del aroma sencillo y delicado, extremadamente sabroso y suculento de la carne Maronesa DOP.