Enrolar pedaços de bucho e tripa de vaca com presunto e um ramo de salsa no meio. Cozinhar por um par de horas para que fique tenra e saborosa. A tripa deve ser muito bem lavada, com agua a ferver e passada muitas vezes por limão para apagar qualquer sabor desagradável. Fazer o mesmo com o bucho (estômago) da vaca. Depois, cortar o bucho aos quadradinhos e acrescentar a cada quadrado um pedaço de presunto, com a grossura de um dedo e um pezinho de salsa. Enrolar tudo com a tripa fina, finalizando com um laço.