La viande Maronesa DOP est issue de veau de race Maronesa, originaires de la region délimitée par les chaines de montagnes du Marão, de l'Alvão et de Padrela. C'est une viande a graisse blanche ou blanc ivoire selon qu'elle provienne d'un veau ou d'un animal adulte. La chair est rose ou rouge foncée, en fonction de l'age de l'animal. La race Maronesa est une race de montagne, rustique, primitive et naturelle. Elle possede une robe d'un brun sombre a noir et une touffe de poils plus claire sur la tete. Ces bovins sont a l'origine du gout simple et delicat, savoureux et succulent de la viande Maronesa DOP.