Enroulez dans une tripe de boeuf, descarres de panse de boeuf, du jambon cru fume et un bouquet de persil plat au milieu. Cuisez pendant deux heures pour que ce soit tendre et savoureux. Les tripes etaient soigneusement lavees a l'eau bouillante et plongées ensuite dans du citron, pour enlever toutes traces d'odeurs. Ensuite, coupais celle-ci en petits cubes et ajout un morceau de jambon cru fume et du persil plat. Enroulais le tout dans une tripe fine et ficelais a la fin.